sobota 28. ledna 2012

Chinois

Suroviny těsto
  • 50g cukru krystal
  • 15g droždí
  • 100 ml vlažného mléka
  • 90g másla
  • 400g prosáté hladké mouky
  • špetka soli
  • 2 vejce
Suroviny krém
  • 3 žloutky
  • 100g cukru krystal
  • 50g hladké mouky
  • 500ml vroucího mléka
  • 1 vanilkový cukr
  • rozinky
  • vejce na potření
Postup
1.  Rozmíchat trochu cukru s droždím a zalít mlékem. Nechat vzejít kvásek.
2.  Rozpustit máslo a nechat zchladnout.
3.  Do mísy mouku, cukr, sůl, vejce, máslo a kvásek. Vypracovat těsto.
4.  Nechat kynout dvě hodiny.

5.  Cukr se žloutky v hrnci utřít do pěny.
6.  Postupně vmíchat přesátou mouky.
7.  Mléko a vanilkový cukr přivést k varu.
8.  Mléko pomalu a za stálého míchání vlít do žloutků.
9.  Směs pomalu přivést k varu a míchat do ztuhnutí. /možno přidat lžíci másla/
10. Nechat zcela vychladnout.

11. Do dortové formy (26?cm) na dno papír, na stěny máslo a mouku.
12. Z 1/3 těsta tenkou placku na dno dortové formy.
13. Zbytek těsta na MAXIMÁLNÍ obdélníkovou placku.
14. Placku potřít krémem a posypat rozinkami.
15. Srolovat a krájet na 4cm kousky.
16.  Dát vařit vodu.
17. Kousky do formy, kousek od sebe, potřít rozšlehaným vejcem.
18. Vodu do misky a spolu s formou do trouby - hodinu neotvírat - kyne.
19. Vyndat obé z trouby, zapnout na 225°C.
20.  Těsto ve formě opět potřít vejcem a péct cca 30-35 minut. Pokud hnědne, zakrýt papírem.
21.  Po vyjmutí z trouby sundat po chvíli okraj a poté dát na mřížku.


zdroj: Olivová kuchařka